Sábado, Julho 20

Quanto tempo dura o arroz na geladeira? E outras perguntas sobre arroz, respondidas

Quanto tempo dura o arroz na geladeira?  E outras perguntas sobre arroz, respondidas

Se os rumores nas redes sociais forem verdadeiros, você tem mais do que suficiente arroz Ele pode estar tentando matar você. Especialistas na área, porém, contam uma história um pouco diferente.

é verdade que cozido arroz Deixá-lo à temperatura ambiente durante demasiado tempo pode tornar-se um lar feliz para intrusos, particularmente Bacillus cereus, um tipo comum de bactéria que vive no solo e, portanto, em grande parte dos alimentos que comemos. “B. cereus adora crescer no ambiente quente e úmido que o arroz cozido proporciona”, disse Si Ming Man, professor da divisão de imunologia e doenças infecciosas da Universidade Nacional Australiana.

O que tornou B. cereus mais Famoso no TikTok outros insetos transmitidos por alimentos é que seus esporos são resistentes o suficiente para sobreviver ao processo de cozimento e, então, quando os alimentos não são mantidos frios na geladeira, eles podem crescer e produzir toxinas que nem mesmo o reaquecimento vigoroso irá destruir, disse o Dr. . E sim, embora a doença seja por vezes referida como “síndrome do arroz reaquecido”, uma vez que as sobras de arroz são uma via comum, outros alimentos (bife, salada de macarrão, tremores) causaram surtos de B. cereus. (O caso que recentemente se tornou viral no TikTok foi causado por espaguete deixado em temperatura ambiente por cinco dias em 2008; definitivamente não faça isso.)

Então, e os inúmeros lotes de sobras que você descartou (ou até comeu frio) ao longo dos anos, sem precisar ir ao hospital? Martin Wiedmann, professor de segurança alimentar na Universidade Cornell, disse que a razão pela qual ouvimos relativamente pouco sobre tais casos é porque “a doença é geralmente muito leve, ao contrário de outras doenças de origem alimentar”. Os sintomas aparecem em duas formas desagradáveis ​​(principalmente vômitos ou diarreia), mas ambos geralmente desaparecem sozinhos em 24 horas.

“A doença provavelmente já terá passado quando você se sentir inspirado a fazer algo a respeito”, disse Linda J. Harris, professora da Universidade da Califórnia, em Davis, que pesquisa segurança alimentar microbiana. “A exceção”, acrescentou, “é para aquelas pessoas que possam ter o sistema imunológico enfraquecido”: crianças menores de cinco anos, adultos com 65 anos ou mais, mulheres grávidas e outras pessoas imunocomprometidas. Mas os especialistas concordam que mesmo as pessoas saudáveis ​​têm boas razões para seguir as orientações simples e de bom senso descritas abaixo.

O Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA nos dá de quatro a seis dias para comer arroz cozido (e até quatro dias para a maioria das outras sobras), desde que seja armazenado em uma geladeira a 40 graus Fahrenheit ou menos e nunca fique de fora . por mais de duas horas (ou no máximo uma hora em dias especialmente quentes). Alguns especialistas optam por um máximo de quatro dias mais conservador e recomendam reaquecer no máximo uma vez, já que mais viagens para fora da geladeira significam mais tempo na zona de perigo.

No congelador, o arroz cozido pode durar até seis meses, de acordo com o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA, mas limitar o seu prazo de validade a menos de dois meses ajudará a mantê-lo mais fresco. Andrea Nguyen, que escreveu “Ever-Green Vietnamita”, recomenda congelar o arroz em qualquer recipiente hermético usado para refrigerá-lo. “Não deixo o arroz congelado por muito tempo, então não há necessidade de se preocupar ou se complicar”, disse ele. Descongele na geladeira e reaqueça como descrito acima ou jogue-o diretamente em sopas e ensopados cozidos.

Para obter grãos cozidos uniformemente sem a chance de queimar uma panela, Priya Krishna, que relatou esse mesmo assunto no The Times no ano passado, recomenda cozinhar o arroz no microondas: enxágue bem o arroz e coloque-o em uma tigela grande para micro-ondas. , junto com o dobro do volume de água. Microondas descoberto por 15 a 25 minutos, dependendo da potência do seu micro-ondas (encontrar a hora exata pode exigir um pouco de tentativa e erro). À medida que o arroz engrossa e a água ferve, o micro-ondas capta o vapor, como uma panela com tampa. (Dica profissional: também não há melhor momento para limpar o interior do micro-ondas.)

Para aquecer o arroz frio e recuperar grande parte de sua textura fofa, Michael W. Twitty, autor de “Rice: A Savour the South Cookbook”, gosta de aquecê-lo em uma frigideira com um pouco de líquido e óleo, ou outra gordura, “até que está cozido.” fofo e fumegante novamente. Nguyen adota uma abordagem semelhante, ou simplesmente coloca no microondas, borrifa um pouco de água, cobre-o frouxamente e usa alta potência. Ambos os métodos restauram a umidade necessária aos grãos que tendem a secar significativamente na geladeira.



O café da manhã favorito da autora do livro de receitas Julie Sahni são ovos fritos com abobrinha salteada ou espinafre com sobras de arroz, cominho, alho, pimenta e coentro, às vezes cobertos com flocos de algas torradas ou batatas fritas esmagadas.

Ao arroz frito, Twitty acrescenta pedaços de pastrami kosher ou surimi (por exemplo, imitação de camarão ou caranguejo, como nos pãezinhos californianos e no sushi assado) à maneira do arroz frito de caranguejo Carolina.

Hoje, Nguyen faz arroz frito com vegetais: “Como na proporção de 1:1”, disse ele. “O arroz frito com vegetais raramente contém vegetais suficientes.”

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